Parmigiano Reggiano este unul dintre cele mai cunoscute produse ale Italiei, este cea mai gustoasă brânză, având o textură cu totul deosebită și un gust special. Spre deosebire de brânza numită simplu "parmezan", parmigiano reggiano trebuie să îndeplinească anumite standarde. Parmigiano Reggiano, în varianta originală este făcut doar în regiunea Emilia-Romagna din nordul Italiei, după o rețetă urmată cu strictețe: laptele folosit provine de la vaci care își petrec majoritatea timpului păscând iarba de pe coline înverzite, laptele integral este amestecat cu laptele care a fost deja smântânit, iar mixul se pune în bazine mari din cupru, în care se adaugă zer și fermenți speciali. Totul se încălzește până la o temperatură de 33-35 de grade Celsius, iar apoi amestecul este lăsat o perioadă scurtă, până când se transformă într-o masă solidă, care este transformată în granule mici, de dimensiunea unui bob de orez. Apoi, partea solidă a amestecului este separată de zer și pusă într-o formă pe care o va păstra pe toata durata maturării; fiecare bucată primește un numar de serie unic care o va acompania până la final, de-a lungul mai multor stadii de verificare a calității și este lăsată să stea la saramură timp de aproximativ o lună. Roțile de Parmigiano-Reggiano sunt lăsate să se matureze timp de minimum un an de zile, timp în care fiecare bucată capătă în mod natural un înveliș solid caracteristic, însă aroma celui maturat 24 luni devine inconfundabilă: intensă, complexă și ușor sărată. Rezultatul este verificat de către experți prin percuția fiecărei bucăți cu un ciocanel special. În funcție de sunetul scos, evaluatorii determină dacă o anumită roată de brânză întrunește toate standardele necesare sau nu. Produsele acceptate sunt apoi ștampilate cu un arzător care certifică proveniența și calitatea. Parmigiano-Reggiano nu este doar o brânză ideală de servit ca și gustare alături de struguri albi și un vin bun, ci dă savoare unor rețete ca risotto, paste,salate și orice are nevoie de puțină aromă de brânză.
Sold Out!
